RECETA:  Fideuá.

Ingredientes:

400grs. de fideos.
1 pastilla de caldo de pescado.
300grs. de rape.
350grs de sepia.
1 cebolla.
200grs. de tomates.
Pimentón dulce (1 cucharadita).
3 dientes de ajo.
1 vaso de aceite.
Unas ramitas de perejil.
Azafrán de la mancha o Safrante.

Preparación:

1-. Poner en una cazuela de barro no muy honda el aceite a calentar y cuando comience a humear se añade la cebolla pelada y muy picada.

2-. Cuando la cebolla esté dorada se añade la sepia cortada a cuadritos y se rehoga durante cinco minutos.

3-. Incorporar los tomates pelados y picados, el pimentón y el rape lavado y cortado a trozos pequeños.

4-. Poner el fuego bajo, añadir los fideos y dejarlo guisar poco a poco.

5-. Rehogar bien hasta que los fideos tomen color.

6-. Calentar el caldo de pescado y majar en un mortero los dientes de ajo, las ramitas de perejil y un poco de caldo.

7-. Verter en primer lugar el majado a los fideos y después incorporar el caldo, sazonando con sal y dos pellizcos de azafrán o una pizca de Safrante.

8-. Dejar hervir hasta que los fideos estén cocidos.